Солнечные дары Эллады: фрукты и орехи Греции

Греция — стра­на, где сель­ское хозяй­ство име­ет тыся­че­лет­ние кор­ни, а бла­го­дат­ный кли­мат созда­ёт иде­аль­ные усло­вия для выра­щи­ва­ния соч­ных фрук­тов и аро­мат­ных оре­хов. Мно­гие из этих даров при­ро­ды нераз­рыв­но свя­за­ны с исто­ри­ей, мифо­ло­ги­ей и куль­ту­рой стра­ны, а их назва­ния ста­ли миро­вы­ми брен­да­ми. От олив­ко­вых рощ Пело­пон­не­са до фисташ­ко­вых садов Эги­ны — это вкус самой Греции.

Символы средиземноморья: олива и виноград

Эти куль­ту­ры явля­ют­ся осно­вой гре­че­ской агро­куль­ту­ры и дие­ты на про­тя­же­нии тыся­че­ле­тий. Их зна­че­ние выхо­дит дале­ко за рам­ки про­сто про­дук­тов питания.

Олива: дерево жизни

Олив­ко­вое дере­во, свя­щен­ное для древ­них гре­ков, было сим­во­лом мира, муд­ро­сти и побе­ды. Сего­дня Гре­ция вхо­дит в трой­ку круп­ней­ших миро­вых про­из­во­ди­те­лей олив­ко­во­го мас­ла, а неко­то­рые олив­ко­вые рощи суще­ству­ют сот­ни лет. Осо­бен­но ценит­ся мас­ло из реги­о­на Кала­ма­та, хотя сами зна­ме­ни­тые олив­ки сор­та «Кала­ма­та» — это сто­ло­вый сорт, кото­рый отли­ча­ет­ся круп­ным раз­ме­ром, мин­да­ле­вид­ной фор­мой и насы­щен­ным вку­сом. Основ­ные реги­о­ны выращивания:

• Пело­пон­нес, осо­бен­но обла­сти Мес­си­ния и Лакония;
• ост­ров Крит, где про­из­вод­ство мас­ла явля­ет­ся тра­ди­ци­ей миной­ской цивилизации;
• ост­ров Лес­бос, извест­ный сво­и­ми олив­ко­вы­ми дере­вья­ми и маслом.

Виноград и изюм

Вино­гра­дар­ство в Гре­ции так­же име­ет древ­ней­шую исто­рию. Поми­мо про­из­вод­ства вина, стра­на сла­вит­ся сво­им изю­мом, осо­бен­но коринф­ским изю­мом, или «корин­фи­аки». Это мел­кий тём­ный изюм без косто­чек, кото­рый тра­ди­ци­он­но выра­щи­ва­ет­ся в реги­оне Корин­фа и на Иони­че­ских ост­ро­вах. Его назва­ние в англий­ском язы­ке («currant») про­изо­шло от сло­ва «Коринф». Он широ­ко исполь­зу­ет­ся в гре­че­ской выпеч­ке, таких как василопита.

Фруктовое изобилие: от инжира до цитрусов

Гре­че­ский кли­мат поз­во­ля­ет созре­вать фрук­там, набрав­шим мак­си­мум сла­до­сти под жар­ким солнцем.

Инжир (Смоква)

Инжир, извест­ный в Гре­ции с древ­ней­ших вре­мён, часто упо­ми­на­ет­ся в мифах и был сим­во­лом пло­до­ро­дия. Осо­бен­но сла­вит­ся инжир с ост­ро­ва Эвия и из реги­о­на Кипа­рис­сия на Пело­пон­не­се. Его упо­треб­ля­ют в све­жем виде летом, а так­же сушат на зиму. Сушё­ный инжир — тра­ди­ци­он­ный и пита­тель­ный про­дукт гре­че­ско­го стола.

Цитрусовые

Апель­си­ны, ман­да­ри­ны и лимо­ны обиль­но рас­тут в при­бреж­ных и кон­ти­нен­таль­ных реги­о­нах. Зна­ме­нит сво­и­ми соч­ны­ми апель­си­на­ми город Аргос на Пело­пон­не­се. На ост­ро­ве Нак­сос выра­щи­ва­ют уни­каль­ный цит­рон (кит­рон), из кожу­ры кото­ро­го про­из­во­дят аро­мат­ный ликёр. Цит­ру­со­вые рощи часто мож­но уви­деть в рай­о­нах Арго­ли­ды и Илии.

Персики и абрикосы

В рай­о­нах с кон­ти­нен­таль­ным кли­ма­том, напри­мер в Маке­до­нии (Има­тия, Пел­ла) и Фес­са­лии, успеш­но выра­щи­ва­ют пер­си­ки и абри­ко­сы. Наф­п­ли­он изве­стен сво­и­ми ран­ни­ми и очень слад­ки­ми абри­ко­са­ми «куру­дия».

Знаменитые орехи и уникальные продукты

Неко­то­рые гре­че­ские оре­хи име­ют защи­щён­ное обо­зна­че­ние про­ис­хож­де­ния, а мёд счи­та­ет­ся одним из луч­ших в мире.

Фисташки с острова Эгина

Фисташ­ка с ост­ро­ва Эги­на — самый извест­ный гре­че­ский орех, име­ю­щий ста­тус PDO (Защи­щён­ное обо­зна­че­ние про­ис­хож­де­ния). Эти оре­хи отли­ча­ют­ся ярко-зелё­ным цве­том ядра, насы­щен­ным вку­сом и высо­кой пита­тель­ной цен­но­стью. Их сбор про­ис­хо­дит в кон­це авгу­ста — сен­тяб­ре, и это­му собы­тию посвя­щён еже­год­ный Фести­валь фисташ­ки на Эгине. Эгин­ские фисташ­ки зна­чи­тель­но мень­ше по раз­ме­ру иран­ских или аме­ри­кан­ских, но ценят­ся за уни­каль­ный аромат.

Миндаль

Мин­даль широ­ко рас­про­стра­нён в Гре­ции, осо­бен­но на ост­ро­вах (Сами, Крит, Нак­сос) и в реги­оне Маг­ни­сия. Он исполь­зу­ет­ся в кон­ди­тер­ском деле (напри­мер, в ами­гда­ло­та — мин­даль­ном пече­нье), а так­же для про­из­вод­ства суф­ле и марципана.

Греческий мёд: нектар богов

Гре­ция про­из­во­дит высо­ко­ка­че­ствен­ный мёд, раз­но­об­ра­зие кото­ро­го обу­слов­ле­но бога­той фло­рой. Наи­бо­лее цен­ны­ми и извест­ны­ми вида­ми являются:

• тимья­но­вый мёд, осо­бен­но с Кри­та и с Киклад­ских ост­ро­вов, обла­да­ю­щий интен­сив­ным аро­ма­том и тём­ным цветом;
• сос­но­вый мёд (из мед­вя­ной росы) с ост­ро­ва Тасос и из реги­о­на Мани, кото­рый име­ет менее слад­кий вкус и богат минералами;
• каш­та­но­вый мёд из гор­ных рай­о­нов, с харак­тер­ной горчинкой.

Вкус, выдержанный веками

Фрук­ты и оре­хи Гре­ции — это не про­сто сель­ско­хо­зяй­ствен­ная про­дук­ция. Это часть куль­тур­но­го кода, пере­да­ва­е­мая из поко­ле­ния в поко­ле­ние. Древ­ние тех­но­ло­гии выра­щи­ва­ния и сбо­ра, такие как руч­ной сбор оли­вок или фиста­шек, часто сохра­ня­ют­ся и сего­дня, гаран­ти­руя каче­ство. Мно­гие из этих про­дук­тов явля­ют­ся осно­вой зна­ме­ни­той сре­ди­зем­но­мор­ской дие­ты, при­знан­ной ЮНЕСКО нема­те­ри­аль­ным куль­тур­ным насле­ди­ем чело­ве­че­ства. Отве­дать све­жий инжир у моря, обмак­нуть хлеб в золо­ти­сто-зелё­ное мас­ло пер­во­го отжи­ма или попро­бо­вать заса­ха­рен­ный цит­рон — зна­чит ощу­тить под­лин­ный вкус Гре­ции, сфор­ми­ро­ван­ный солн­цем, морем и мно­го­ве­ко­вой историей.