Остров Хиос и его уникальное сокровище: мастиковые деревья

Остров Хиос в Эгей­ском море изве­стен не толь­ко сво­ей бога­той исто­ри­ей, но и осо­бым при­род­ным фено­ме­ном, кото­рый на про­тя­же­нии тыся­че­ле­тий опре­де­лял его эко­но­ми­ку и куль­ту­ру. Речь идет о масти­ко­вом дере­ве (Pistacia lentiscus var. Chia), кото­рое про­из­во­дит зна­ме­ни­тую хиос­скую масти­ку — аро­ма­ти­че­скую смо­лу, добы­ва­е­мую исклю­чи­тель­но на юге это­го гре­че­ско­го ост­ро­ва. Это уни­каль­ный про­дукт, аре­ал про­из­рас­та­ния кото­ро­го стро­го огра­ни­чен реги­о­ном Масти­хо­хо­рья (с греч. «масти­ко­вые дерев­ни»), что дела­ет его миро­вым достоянием.

История и значение мастики Хиоса

Исто­рия исполь­зо­ва­ния масти­ки насчи­ты­ва­ет более 2500 лет. Её цени­ли в Древ­ней Гре­ции, Рим­ской импе­рии, Визан­тии и Осман­ской империи.

Античные и средневековые корни

Упо­ми­на­ния о масти­ке встре­ча­ют­ся у антич­ных авто­ров, вклю­чая Герод­о­та и Тео­ф­ра­с­та. В Визан­тий­ский пери­од её зна­че­ние воз­рос­ло, а во вре­ме­на Гену­эз­ско­го прав­ле­ния на ост­ро­ве (XIV–XVI вв.) тор­гов­ля масти­кой была стро­го регла­мен­ти­ро­ва­на и при­но­си­ла огром­ные дохо­ды. Осман­ская импе­рия, заво­е­вав­шая Хиос в XVI веке, так­же высо­ко цени­ла этот про­дукт, предо­став­ляя масти­ко­вым дерев­ням осо­бые при­ви­ле­гии и автономию.

Современное признание

В наше вре­мя уни­каль­ность хиос­ской масти­ки полу­чи­ла офи­ци­аль­ное под­твер­жде­ние на меж­ду­на­род­ном уровне. В 1997 году про­дук­ту был при­сво­ен ста­тус Защи­щён­но­го обо­зна­че­ния про­ис­хож­де­ния (PDO) в Евро­пей­ском сою­зе. Это озна­ча­ет, что толь­ко смо­ла, полу­чен­ная из дере­вьев, выра­щен­ных на юге Хиоса, может legally назы­вать­ся «Масти­ка Хиоса».

Дерево и производство ценной смолы

Про­цесс выра­щи­ва­ния дере­вьев и сбо­ра масти­ки — это кро­пот­ли­вый руч­ной труд, тех­но­ло­гия кото­ро­го пере­да­ёт­ся из поко­ле­ния в поколение.

Ботанические особенности

Масти­ко­вое дере­во — это веч­но­зе­лё­ный кустар­ник или неболь­шое дере­во, раз­но­вид­ность фисташ­ки масти­ко­вой. Для полу­че­ния каче­ствен­ной смо­лы дере­вья спе­ци­аль­ным обра­зом обре­за­ют, при­да­вая им фор­му низ­кой чаши. Смо­лу дере­во выде­ля­ет в каче­стве «зажив­ля­ю­ще­го» сред­ства при повре­жде­нии коры.

Традиционная технология сбора

Про­цесс сбо­ра начи­на­ет­ся летом, с нане­се­ния на ствол и основ­ные вет­ви неболь­ших над­ре­зов. Тех­но­ло­гия отра­бо­та­на веками:

• над­ре­зы дела­ют спе­ци­аль­ны­ми заост­рён­ны­ми инструментами;
• из над­ре­зов начи­на­ет выде­лять­ся сок, кото­рый на воз­ду­хе засты­ва­ет в виде сле­зок или капель;
• затвер­дев­шие кап­ли смо­лы соби­ра­ют с зем­ли, куда они пада­ют, или непо­сред­ствен­но с дерева;
• собран­ное сырье тща­тель­но очи­ща­ют вруч­ную от коры и пыли.

Весь цикл, от над­ре­за до окон­ча­тель­ной очист­ки, тре­бу­ет боль­шо­го мастер­ства и терпения.

Свойства и применение уникальной смолы

Хиос­ская масти­ка — это не про­сто смо­ла, а про­дукт с широ­ким спек­тром при­ме­не­ния: от кули­на­рии и меди­ци­ны до кос­ме­то­ло­гии и промышленности.

Кулинарное и медицинское использование

Масти­ка обла­да­ет силь­ным, слег­ка хвой­ным аро­ма­том и исполь­зу­ет­ся как нату­раль­ная жева­тель­ная резин­ка и аро­ма­ти­за­тор. Она явля­ет­ся клю­че­вым ингре­ди­ен­том в тра­ди­ци­он­ной гре­че­ской кухне и мест­ной продукции:

• аро­ма­ти­за­ция ликё­ров (напри­мер, мастихи);
• про­из­вод­ство жева­тель­ной резинки;
• добав­ка в выпеч­ку, сла­до­сти и мороженое;
• ком­по­нент для при­го­тов­ле­ния осо­бо­го сор­та гре­че­ско­го хлеба.

С древ­но­сти масти­ке при­пи­сы­ва­ют и лечеб­ные свой­ства. Совре­мен­ные иссле­до­ва­ния под­твер­жда­ют её анти­бак­те­ри­аль­ное и анти­ок­си­дант­ное дей­ствие. Она тра­ди­ци­он­но исполь­зу­ет­ся для улуч­ше­ния пище­ва­ре­ния и здо­ро­вья поло­сти рта.

Промышленное и культурное значение

За пре­де­ла­ми кули­на­рии масти­ка нахо­дит при­ме­не­ние в дру­гих отраслях:

• про­из­вод­ство высо­ко­ка­че­ствен­ных лаков для живо­пи­си и реставрации;
• ком­по­нент в кос­ме­ти­че­ской про­мыш­лен­но­сти (кре­мы, зуб­ные пас­ты, мыло);
• аро­ма­ти­за­тор в фармацевтике.

На ост­ро­ве Хиос суще­ству­ет Музей масти­ки, рас­по­ло­жен­ный в деревне Пир­ги, кото­рый подроб­но рас­ска­зы­ва­ет об исто­рии, тех­но­ло­гии про­из­вод­ства и куль­тур­ной роли это­го уни­каль­но­го про­дук­та. Тури­сты могут посе­тить масти­ко­вые рощи, что­бы воочию уви­деть про­цесс сбора.

Мастика как символ возрождения Хиоса

Сего­дня масти­ка пере­жи­ва­ет новый рас­цвет, ста­но­вясь сим­во­лом каче­ствен­но­го гре­че­ско­го про­дук­та и локаль­ной иден­тич­но­сти. Про­из­во­ди­те­ли объ­еди­ня­ют­ся в сель­ско­хо­зяй­ствен­ный коопе­ра­тив, кото­рый кон­тро­ли­ру­ет каче­ство и про­дви­га­ет про­дукт на миро­вом рын­ке. Раз­ви­ва­ет­ся агро­ту­ризм, при­вле­ка­ю­щий гостей в дерев­ни Масти­хо­хо­рья. Устой­чи­вое воз­де­лы­ва­ние масти­ко­вых рощ не толь­ко сохра­ня­ет уни­каль­ный ланд­шафт южно­го Хиоса, но и обес­пе­чи­ва­ет жизнь мест­ных сооб­ществ, свя­зы­вая мно­го­ве­ко­вые тра­ди­ции с совре­мен­ны­ми эко­но­ми­че­ски­ми воз­мож­но­стя­ми. Таким обра­зом, масти­ко­вое дере­во про­дол­жа­ет оста­вать­ся не про­сто источ­ни­ком дохо­да, но и живой свя­зью ост­ро­ва со сво­им про­шлым и осно­вой для его буду­ще­го развития.