Остров Хиос и его уникальное сокровище: мастиковые деревья

Гре­че­ский ост­ров Хиос в Эгей­ском море изве­стен не толь­ко живо­пис­ны­ми пей­за­жа­ми и сред­не­ве­ко­вы­ми дерев­ня­ми. Его глав­ная при­род­ная и эко­но­ми­че­ская уни­каль­ность — это масти­ко­вые дере­вья (Pistacia lentiscus var. Chia), кото­рые про­из­во­дят зна­ме­ни­тую смо­лу «масти­ху». Это един­ствен­ное место в мире, где эти дере­вья дают смо­лу тако­го высо­ко­го каче­ства и в про­мыш­лен­ных мас­шта­бах, что дела­ет про­дукт исключительным.

Историческое значение и защита

Масти­ка Хиоса име­ет дол­гую и бога­тую исто­рию, ухо­дя­щую кор­ня­ми в антич­ность. Её цен­ность при­зна­ва­лась на про­тя­же­нии веков раз­лич­ны­ми импе­ри­я­ми, что сфор­ми­ро­ва­ло осо­бый ста­тус острова.

Драгоценная смола сквозь века

Упо­ми­на­ния о масти­ке встре­ча­ют­ся ещё у древ­не­гре­че­ских учё­ных, таких как Гип­по­крат и Дио­ско­рид, кото­рые отме­ча­ли её лечеб­ные свой­ства. В визан­тий­скую эпо­ху масти­ка была пред­ме­том рос­ко­ши. Осо­бый ста­тус закре­пил­ся в пери­од Осман­ской импе­рии, когда сул­та­ны предо­ста­ви­ли хиос­ским масти­ко­вым дерев­ням осо­бые при­ви­ле­гии и авто­но­мию в обмен на моно­поль­ные постав­ки цен­ной смо­лы. В 1997 году про­дукт полу­чил защи­щён­ное обо­зна­че­ние про­ис­хож­де­ния (PDO) в Евро­пей­ском сою­зе, что юри­ди­че­ски закре­пи­ло его уни­каль­ную связь с регионом.

Мастиковые деревни (Мастихохорья)

Для защи­ты и управ­ле­ния цен­ны­ми план­та­ци­я­ми на юге Хиоса сфор­ми­ро­вал­ся уни­каль­ный куль­тур­ный ланд­шафт — так назы­ва­е­мые Масти­хо­хо­рья (Μαστιχοχώρια). Это груп­па из 24 сред­не­ве­ко­вых посе­ле­ний, таких как Пир­ги, Места и Олим­би, извест­ных сво­ей осо­бой архи­тек­ту­рой. Их харак­тер­ные черты:

• тес­ная, ску­чен­ная застрой­ка с узки­ми улоч­ка­ми, кото­рая слу­жи­ла защи­той от пират­ских набегов;
• высо­кие камен­ные сте­ны домов, обра­зу­ю­щие внеш­ний обо­ро­ни­тель­ный периметр;
• уни­каль­ные деко­ра­тив­ные фаса­ды «кси­ста» в деревне Пир­ги, где шту­ка­тур­ка выскре­ба­ет­ся гео­мет­ри­че­ски­ми узорами.

Производство и применение мастихи

Про­цесс полу­че­ния масти­ки — это кро­пот­ли­вый руч­ной труд, кото­рый пере­да­ёт­ся из поко­ле­ния в поко­ле­ние. Тех­но­ло­гия мало изме­ни­лась за сто­ле­тия, что под­чёр­ки­ва­ет её тра­ди­ци­он­ный характер.

Традиционный метод сбора

Про­из­вод­ствен­ный цикл начи­на­ет­ся в июле с под­го­тов­ки поч­вы вокруг ство­ла дере­ва. Сбор­щи­ки дела­ют на коре неболь­шие над­ре­зы, из кото­рых сочит­ся смо­ла. Про­цесс сбора:

• поч­ву вокруг дере­ва тща­тель­но очи­ща­ют и вырав­ни­ва­ют, покры­вая белой гли­ной или мелом, что­бы смо­ла оста­ва­лась чистой;
• с кон­ца июля по сен­тябрь на коре дела­ют мно­же­ство мел­ких над­ре­зов спе­ци­аль­ным инструментом;
• застыв­шие на зем­ле «слё­зы» смо­лы соби­ра­ют вруч­ную, очи­ща­ют и сор­ти­ру­ют по раз­ме­ру и чистоте.

Современное использование уникальной смолы

Масти­ха Хиоса — это не про­сто жева­тель­ная резин­ка, как мно­гие дума­ют. Это мно­го­функ­ци­о­наль­ный про­дукт с широ­ким спек­тром применения:

• в кули­на­рии: как пря­ность в выпеч­ке, сла­до­стях (напри­мер, в гре­че­ском десер­те «сул­та­ни»), напит­ках (масти­хо­вый ликёр) и даже в сыроварении;
• в фар­ма­цев­ти­ке и кос­ме­то­ло­гии: бла­го­да­ря сво­им анти­сеп­ти­че­ским и про­ти­во­вос­па­ли­тель­ным свой­ствам она вхо­дит в состав средств по ухо­ду за поло­стью рта, кре­мов, мыла и пластырей;
• в про­мыш­лен­но­сти: исполь­зу­ет­ся при про­из­вод­стве высо­ко­ка­че­ствен­ных лаков для кар­тин и рестав­ра­ци­он­ных работ.

Хиос сегодня: живое наследие мастики

Сего­дня масти­ка оста­ёт­ся визит­ной кар­точ­кой и важ­ней­шей ста­тьёй дохо­да для Хиоса. Её зна­че­ние выхо­дит за рам­ки эко­но­ми­ки, ста­но­вясь частью куль­тур­ной иден­тич­но­сти ост­ро­ва. Для под­дер­жа­ния тра­ди­ций и попу­ля­ри­за­ции про­дук­та на Хио­се был создан Музей масти­ки в деревне Пир­ги, кото­рый подроб­но рас­ска­зы­ва­ет об исто­рии, куль­ту­ре и тех­но­ло­гии про­из­вод­ства смо­лы. Посе­ти­те­ли ост­ро­ва могут не толь­ко уви­деть план­та­ции, но и про­де­гу­сти­ро­вать раз­но­об­раз­ные про­дук­ты на осно­ве масти­хи в мест­ных мага­зи­нах и тавер­нах, ощу­тив вкус и аро­мат, кото­рый века­ми ценил­ся во всём мире. Устой­чи­вое раз­ви­тие это­го уни­каль­но­го про­мыс­ла гаран­ти­ру­ет, что древ­ние масти­ко­вые дере­вья Хиоса про­дол­жат делить­ся сво­им дра­го­цен­ным даром и в будущем.